در وعده‌های غذایی مردم سراسر دنیا، انواع مختلف پنیر که برخی از آ‌ن‌ها از شهرت و محبوبیت جهانی برخوردار هستند به چشم می‌خورد. با طاووس گشت همراه باشید تا برخی از این پنیر ها را به شما معرفی کنیم.
پنیر به‌عنوان یکی از محبوب‌ترین محصولات لبنی جهان، قدمتی به درازای تاریخ بشر دارد. سرنخ‌هایی وجود دارد که منشا پنیر را به حدود ۸,۰۰۰ سال پیش از میلاد گره می‌زند؛ زمانی که اجداد بشر به‌تدریج یک‌جانشین شدند و به اهلی کردن گوسفند و بز پرداختند. قدیمی‌ترین شواهد باستان‌شناسی عینی، از وجود پنیر در ۵,۵۰۰ سال پیش از میلاد سخن می‌گویند؛ یافته‌هایی که تاریخچه ساخت اولین نمونه‌های این محصول را به مصر و خاورمیانه پیوند می‌زنند.
روش های بسیار زیادی که برای تولید پنیر در سراسر جهان و در این زمان رشد صنعت پنیر بوده است، باعث ایجاد تنوع خوبی در صنعت پنیر بوده ایم.
گودا (Gouda) از قدیمی‌ترین پنیرهای جهان و در تعریفی «قدیمی‌ترین پنیر بشر مدرن» به شمار می‌آید که در قرن دوازدهم میلادی (حدود سال ۱۱۸۴ میلادی) در کشور هلند تولید شد و همچنان با دستور اصلی، تهیه و توزیع می‌شود. پنیری حاصل از شیر گاو با بافت نسبتا سخت و خامه‌ای، عطر و طعم بسیار متنوع و رنگ زرد که امروزه به یکی از محبوب‌ترین پنیرهای جهان تبدیل شده است.
پنیر چدار (Cheddar) یک پنیر کلاسیک انگلیسی به حساب می‌آید که بیش از ۸ قرن پیش در دهکده‌ای به همبن نام در جنوب غربی انگلستان متولد شد. محصولی با محبوبیت جهانی که به‌عنوان پنیر شماره یک در انگلستان شناخته می‌شود و ۵۱ درصد از بازار پنیر این کشور را به خود اختصاص داده است. برخی از افراد این پنیر را دومین پنیر محبوب در جهان می‌دانند.
پنیر فتا (Feta) یا پنیر سفید نوعی پنیر گوسفندی است که گاهی با شیر بز، گاو یا گاومیش نیز تهیه می‌شود. این نوع پنیر شباهت بسیاری به پنیر لیقوان ایرانی دارد؛ اما بر اساس یافته‌های موجود، ریشه آن را باید در یونان جست‌و‌جو کرد. چندین قرن است که یونانیان تقریبا در تمام وعده‌های غذایی خود از این نوع پنیر استفاده می‌کنند و حتی به‌صورت مکعب‌های خرد شده، در سالاد یونانی نیز به چشم می‌خورد. گفته می‌شود که کلمه «فتا» در زبان یونانی، معنای برش خورده یا برش شده را می‌دهد و پنیر فتا به‌قدری در این کشور پرطرفدار است که کمتر در چرخه صادرات قرار می‌گیرد.
پنیر موزارلا (Mozzarella) که در تلفظ ایتالیایی «موتزارلا» گفته می‌شود؛ از انواع پنیرهای ایتالیایی است که از دیرباز برای پخت پیتزا به کار می‌رود. این پنیر که از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین پنیرهای جهان نیز به حساب می‌آید؛ در شیوه سنتی با استفاده از شیر بوفالوی ایتالیایی تهیه می‌شود. کلمه «mozzare» در ایتالیایی به‌معنای «برش و بریدن» به کار می‌رود و از آنجایی که این نوع پنیر در زمان تولید با دست برش می‌خورد، نام موزارلا را بر آن گذاشته‌اند.
پارمسان (Parmesan) یا به عبارت دقیق‌تر پارمیجیانو رجیانو (Parmigiano Reggiano) که با عناوینی چون پارمزان، پارمیژان یا پارمیزان نیز شناخته می‌شود، نوعی پنیر ایتالیایی محبوب است که سومین پنیر ایتالیایی و به‌زعم برخی «پادشاه پنیرها» معرفی می‌شود. رنگ زرد کم‌رنگ، بافت ترد و سفت و عطر و طعم دلپذیر این پنیر، آن را به چاشنی مناسبی برای انواع غذاها تبدیل کرده است. علاوه بر این موضوع، عده‌ای معتقدند به واسطه خواص غذایی منحصربه‌فرد پارمسان چون میزان پروتئین و کلسیم بالا و قابلیت هضم آسان، این پنیر می‌تواند به بهبود سلامتی و کاهش خطر بیماری‌ها کمک شایانی کند.
ماسکارپونه (Mascarpone) از جمله پنیرهای محبوب ایتالیایی است که در شمال این کشور متولد شده است. پنیری پر چرب، نرم و خامه‌ای که از شیر گاو به دست می‌آید و برخلاف سایر پنیرها، به‌جای شیر و مایه پنیر از خامه و ماده‌ای اسیدی چون آبلیمو در تولید آن استفاده می‌کنند. علاوه بر آن، این پنیر به نسبت سایر پنیرها دو تا سه برابر نرم‌تر و چرب‌تر است و طعم ملایم، خنثی و تقریبا کره‌ای دارد.
از مخلوط کردن خامه با شیر و بدون حرارت دادن، محصولی به دست می‌آید که به پنیر خامه‌ای (Cream Cheese) موسوم شده است. پنیری که برای اولین بار در حدود سال ۱۸۷۲ میلادی در آمریکا و توسط شخصی به نام «ویلیام. آ. لارنس» (William A. Lawrence) خلق شد.
کارخانه لبنی آقای لارنس در دهکده چستر نیویورک قرار داشت و بنا بر ادعاهای موجود، او در تلاش برای ساخت نمونه مشابه «پنیر نوفشاتل» (Neufchatel cheese) بود که از قدیمی‌ترین پنیرهای فرانسوی به شمار می‌رود. ویلیام لارنس به‌طور تصادفی مقدار زیادی خامه به مایه پنیر افزود و در نتیجه، محصولی غنی‌تر و نرم‌تر با بافت لطیف خامه‌ای به دست آورد که به نام تجاری «فیلادلفیلا» (Philadelphia) یا پنیر خامه‌ای شهرت یافت.
توفو (Tofu) یا «کشک لوبیا»، نوعی پنیر گیاهی است که از انعقاد شیر سویا به دست می‌آید و بهترین منبع پروتئین برای گیاه‌خواران سبک وگان و افرادی با رژیم‌های خاص یا کم‌کالری محسوب می‌شود. این پنیر کم کالری و فاقد گلوتن و کلسترول، علاوه بر منبع عالی پروتئین، حاوی آهن و کلسیم است و به جهت دارا بودن مقادیر زیاد ایزوفلاون (موجود در سویا) خطر ابتلا به پوکی استخوان و انواع سرطان، به‌ویژه سرطان پستان را کاهش می‌دهد.
پنیر سوئیسی یا امنتالر (Emmentaler) از معروف‌ترین پنیرهای سوئیسی موجود در جهان به شمار می‌رود که در پخت غذاهای بین‌الملل جایگاه ویژه‌ای دارد. این پنیر بسیار پر چرب و سفت را در شیوه سنتی از شیر تصفیه نشده گاو تولید می‌کنند و از لحاظ ظاهری، به حفره‌ها و سوراخ‌های ریز و درشتی شهرت دارد که در سراسر قالب پنیر به چشم می‌خورد.
بری (Brie) نوعی پنیر نرم و کره‌ای – خامه‌ای فرانسوی به حساب می آید که با استفاده از شیر گاو (و گاه شیر بز) در سطح بین‌المللی تولید می‌شود. این پنیر سفید یا زرد رنگ با طعم خامه‌ای شیرین و آجیلی، سرشار از چربی، پروتئین، ویتامین‌هاو مواد معدنی چون A، B۲، B۶، B۱۲، سدیم و کلسیم است و از نظر ظاهر، پوسته‌ای نرم شبیه کپک سفید خوراکی و بافتی کرمی دارد.
پنیر های بسیار متنوع و زیاد دیگری نیز هستند که از مهم ترین آن ها می توان به پنیر آبی یا بلوچیز، پنیر کممبر، پنیر بری، پنیر ریکوتا، و پنیر لیقوان اشاره کرد.
برای سفر و رزرو و خرید تور های داخلی و خارجی، به وبسایت طاووس گشت مراجعه کنید.
همچنین می توانید با شماره های ما تماس بگیرید.